Wellicht heb je dat ook als je de maandelijkse rapportages doorneemt, als je ze al hebt. Je denkt cijfers liegen niet maar toch blijft er een onbehagelijk gevoel hangen van waar doen we het nu allemaal voor. Hard gewerkt, goede omzet en toch blijft er weinig over onder aan de streep. Regelmatige rapportages zijn noodzakelijk (liefst wekelijks of maandelijks). Geld wordt niet alleen aan de voorkant verdient maar ook in het back-office.

Enige oplossing is eigenlijk de organisatie en de werkwijzen onder de loep nemen. Want het probleem zal getackeld moeten worden. Maar waar begin je? Ga eerst eens kijken of de marges veel verschillen met wat de benchmarkt aangeeft. De Rabobank heeft hiervoor een goede tool. De gevonden verschillen geven vaak dan al een richting aan waar je het moet gaan zoeken.

Per discipline kan je dan een stappenplan maken. Want elke discipline heeft zijn eigen aandachtspunten waarop je deze discipline beoordeelt. Natuurlijk kun je ook een aantal disciplines koppelen.

Afhankelijk van de grootte en hoe ver je digitaal onderneemt kun je stappen combineren die elke week een duidelijk overzicht geven van de belangrijkste graadmeters.

Omzet, loonkosten, inkooppercentage en productiviteitscijfer zijn de belangrijkste graadmeters. Deze info geeft je een duidelijk inzicht waar je staat. Werk je met een budget begroting dan weet je of je in de pas loopt of niet. Van hieruit kun je dan heel gericht verder in je organisatie duiken. Er zijn allerlei zaken die je tegen het licht kunt houden:

• Werkprocedures aanpassen zonder aan gastvrijheid in te boeten – kun je met minder
• Roosterprocedures en flexibiliteit verbeteren
• Meer omzet per gewerkt uur
• Wat is het gemiddeld bestedingspatroon en wordt er genoeg gedaan aan up-selling
• Wordt er gecalculeerd – wordt de gecalculeerde inkoop (theoretische inkoop) vergeleken met de werkelijke inkoop
• Worden prijsafspraken gecontroleerd met de factuur
• Wordt er regelmatig met de leveranciers geëvalueerd over kwaliteit en het prijsniveau
• Is er goede controle op binnenkomst van goederen
• Is er controle op manco’s en de verwerking daarvan op de factuur
• Wat doet de boekhouder voor je – is hij van toegevoegde waarde bij dit soort trajecten
• Ook zeer belangrijk wordt er geen fraude gepleegd

Door hier actief mee bezig te zijn zie je snel verbeteringen in je cijfers. Maar soms is het ook handig om een bedrijfsadviseur in te schakelen die sneller de valkuilen ontdekt en die over bedrijfsblindheid heen stapt. Dit zorgt voor een objectieve kijk en van daaruit kun je je dan ook laten coachen.

Helaas is de ervaring van De Restaurant Coach dat erin nagenoeg alle bedrijven in meer of in mindere maten gefraudeerd wordt. Dus wees hier kritisch op en ga zichtbare controles

uitvoeren zodat men weet dat er wordt gecontroleerd, maar het kan ook lonen om onzichtbare controles uit te voeren! Elke dag € 20,00 valt misschien niet op maar uiteindelijk is dat € 140,00 per week, € 606,00 per maand en € 7280,00 per jaar. Toch een leuke vakantie en die hebben we toch allemaal nodig op zijn tijd.

Ken jij je zwakke plekken? Wij gaan graag het gesprek met je aan om te wijzen op de zwakke plekken in het bedrijf. Een gouden regel voor iedere ondernemer: ‘Vertrouwen is goed, controle is beter!

Vul hieronder het contactformulier in:

Om het de klant nog gemakkelijker te maken nu met een eigen klantomgeving en een bestel-app!

Mijn VD119 Account

Op de website van VD119 kunt u een klantaccount aanvragen wat de communicatie met ons makkelijker maakt. Naast uw debiteurgegevens vindt u hier ook uw bestelgeschiedenis en kunt u uw pakbonnen en facturen inzien. U bent dus altijd op de hoogte van de actuele prijzen!

Wilt u nog een stap verder gaan dan kunt u via onze app door het assortiment bladeren en gelijk bestellen. Reclames en nieuws worden hier ook gedeeld.

Wilt u meer informatie over de producten van visgroothandel VD119? Vul onderstaande formulier in, dan zorgen wij dat de juiste contactpersoon u snel benaderd:

Deze hele week staat in het teken van de Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E). Geen idee wat de RI&E is, maar wel personeel in dienst dan is het hoog tijd om je daar eens in te verdiepen. Je bent namelijk al heel wat jaren verplicht om een RI&E met bijbehorend Plan van Aanpak te hebben. Waarschijnlijk heb je onlangs zelfs een brief van Ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid hierover gehad.

De Risico Inventarisatie & Evaluatie (RI&E) is voor werkgevers een verplicht middel om de gezondheid en veiligheid in het bedrijf te bevorderen. Elk bedrijf met personeel moet inventariseren of en hoe het werk gevaarlijk of ongezond kan zijn voor medewerkers. Dit moet schriftelijk worden vastgelegd. Dit doe je door kritisch door je pand alles na te lopen en middels een branche gerichte vragenlijst.

Mudael ondersteunt de horeca- en de versbranche bij het uitvoeren van de RI&E en maakt een Plan van Aanpak op. Zo ben je verzekerd van een verplichte RI&E, deze dien je met het personeel te bespreken en na te leven.

Heb je minder dan < 25 personeelsleden dan hoef je de RI&E niet te laten toetsen, heb je > 25 personeelsleden dan is toetsing door een gecertificeerde arbodienst of deskundige een vereiste.

Naast het feit dat een RI&E verplicht is, is je personeel ook blij dat zijn /haar werkgever actief bezig is met een gezonde en veilige werkplek, je verzekeraar wijst je erop dat het hebben van een RI&E noodzakelijk is en jij als werkgever bent ook blij als je portemonnee bij ongevallen gesloten blijft.  

30 mei 2022, de datum dat culinair Nederland op zijn kop staat. De bekendmaking van de Michelin sterren, de groene sterren en de BIB Gourmands. Vol verwachting klopt ons hart……….. Voor velen is de uitkomst een beloning voor het harde werken en hun hartstocht voor het vak, maar helaas is het ook voor velen een teleurstelling wanneer hun passie niet de waardering oplevert waar ze zo op hopen. 

Deze droom is maar voor een kleine groep van restaurants weggelegd.

Maar hoe staan we ervoor na Covid? Het lijkt of alle registers worden geopend nu corona op zijn retour schijnt te zijn. Omzetten stijgen maar de horecaondernemers worden bedolven onder nieuwe uitdagingen.

Iedere restaurateur wordt geconfronteerd met inflatie, terugbetaling uitgestelde belasting, oplopende energiekosten, tekort aan personeel en stijgende salariseisen. (Natuurlijk als je 30 mei bent beloond met een Michelin award dan vallen deze bedreigingen even in het niet)

Het verdienmodel voor de horeca komt onder druk te staan. Vaak minder openingsdagen i.v.m te weinig personeel, dus minder omzet, terwijl de kosten stijgen. Hoe ga je hier als restaurateur mee om?

Marges:

Door de stijgende kosten komen je marges onder druk te staan.

• Wil je bij elke prijsverhoging je prijzen aanpassen of doe je dat per maand, kwartaal, half jaar of 1 x per jaar.
• Wat is de hoogte van de marges die je nodig hebt voor een gezonde bedrijfsvoering
• Moet je andere ingrediënten gaan gebruiken of moet je de gewichten aanpassen
• Hoeveel wil je verhogen
• Wat doet het met je concurrentiepositie
• Heb je goede afspraken met je leveranciers of moet je deze onder de loep nemen
• Wat is het toekomstperspectief met alle bedreigingen

Allemaal vragen die voorbij komen. Een antwoord hierop geven is moeilijk doch niks doen is geen optie. Je moet keuzes maken maar dan dien je inzicht te hebben in je cijfers en vertrouwen in jezelf. Niet bang zijn voor je gast, die leest tegenwoordig niet anders dan dat alles duurder wordt. Echter zorg ervoor dat je je prijzen niet te vaak verhoogt. Het advies van de Restaurantcoach is dan ook om 2x per jaar je screening te doen. Mochten prijzen zakken laat dat dan ook zien in een daling van je prijzen dat zorgt namelijk voor vertrouwen bij je gast.

Personeel:

Voor vrijwel iedere ondernemer is het vinden en het behouden van personeel op dit ogenblik een hoofdpijndossier.

Hoe kun je als ondernemer hiermee omgaan? Er zijn geen spelregels voor, maar belangrijk is dat je je medewerkers aan je weet te binden. Er zijn daarvoor legio mogelijkheden maar het werkt alleen als de waarderingen en beloningen oprecht zijn:

• Zorg voor een goede salariëring, geen cao-loon want daar komen ze niet meer voor
• Biedt ze opleidingen aan waardoor ze later ook op de arbeidsmarkt interessanter worden
• Waardeer de medewerkers en laat dat ook geregeld blijken
• Kijk voor secundaire arbeidsvoorwaarden
• Ga eens met je personeel uit eten in zaken waarmee je jezelf wilt vergelijken
• Zorg voor balans in het rooster
• Maak van het samenwerken een feestje

Wat kan de Restaurantcoach voor je betekenen? De coach is een sparringpartner die graag met je de diepte ingaat over het wel en wee van jouw onderneming.

Die je stimuleert, die zorgt dat je de zaken anders gaat bekijken en die wellicht zaken uit handen neemt waar jezelf niet zo goed in bent of aan gedacht hebt. Zeker in deze onzekere tijden moet je vooral datgene doen waar je goed in bent en andere zaken delegeren.

Ik, Hans Dashorst van de Restaurantcoach wil graag een kop koffie met je drinken om te kijken of we een match hebben.

Grensoverschrijdend gedrag, alleen in de mediawereld? Welnee, dit komt al jaren in alle sectoren van de samenleving voor onder vrouwen én mannen!

De media staat er bol van momenteel, grensoverschrijdend gedrag en seksuele intimidatie.

Heb je er mee te maken? Dan meld je dat toch gelijk bij een vertrouwenspersoon? Het is zo vanzelfsprekend zou je denken maar helaas.. niets blijkt minder waar. Wanneer trek je wel of juist niet aan de bel en bij wie moet je je verhaal doen? Stel ik me niet aan? Ook de angst om iemand te verlinken is een vaak voorkomend argument om niets te doen. Hierdoor gaat het vaak veel verder en verwordt iets dat begon als een foute grap tot een echte ongewenste situatie.

Wanneer wordt iets aangemerkt als grensoverschrijdend gedrag? Praat erover met je team, je collega’s, je werknemers.

In de Risico Inventarisatie en Evaluatie, de RI&E, voor de Horeca en de Visdetailhandel komen deze aandachtspunten uiteraard ook aan bod.

In de Horeca RI&E is dit een belangrijk aandachtspunt vermeld onder:

3             Psychosociale arbeidsbelasting in de Horeca RI&E 

3.4         Opvang na ongewenst gedrag of gebeurtenis

In de Visdetailhandel is dit een belangrijk onderdeel vermeld onder:

15           Psycho Sociale Arbeidsbelasting (PSA) in de visdetailhandel RI&E

15.2       Ongewenst gedrag intern (pesten, intimidatie, discriminatie, agressie, en geweld)

15.3       Ongewenst gedrag derden (pesten, intimidatie, discriminatie, agressie en geweld)

Hierin worden vragen gesteld of er een vertrouwenspersoon is aangesteld, of er een formele klachtenregeling  is opgesteld, het bedrijf besteed aandacht aan het voorkomen van ongewenst gedrag en nog veel meer…

Ben je ondernemer en heb je al een RI&E pak deze er dan om de 6 maanden eens bij en bespreek deze met je personeel. Heb je als ondernemer nog geen RI&E stel deze dan op, dit kan middels de RI&E tool of vraag om ondersteuning RI&E en neem contact op met Mudael.

Ben je werknemer/ster en beschikt je baas nog niet over een RI&E, attendeer hem/haar hierop en vraag informatie op bij Mudael.

Maak het bespreekbaar!

Enne…vertrouw je je vertrouwenspersoon niet, ga dan naar de bedrijfsarts.

Heeft u vragen over het assortiment van VD119 en wilt u graag in contact komen met de juiste contactpersoon? Neem dan geheel vrijblijvend contact op via [email protected] / 06-17 44 35 99

Nog meer informatie over Mudael vindt u hier:

• Partner: Mudael
• Opstellen Risico Evaluatie en Plan van Aanpak

We spreken met Hans Dashorst, eigenaar van de Restaurant Coach.

Net als zoveel ondernemers in de horeca heb ik het gevoel dat de horecabranche voor de politiek wel de meest makkelijke branche lijkt om voor de bühne te scoren met Covid maatregelen. Terwijl lagere scholen open mogen blijven om de kinderen geen achterstand te laten oplopen zijn het juist de kinderen die ervoor zorgen dat de besmettingen worden overgedragen op school en in de thuissituatie.

Terwijl het merendeel van de horecaondernemers, die tegenwoordig ook onbetaald opsporingsambtenaar zijn en alle moeite moeten doen om de regels binnen hun mogelijkheden op te volgen, worden ze weer als eerste getroffen.

Je zegt: Genoeg is genoeg, samen is geen samen meer. Leg eens uit.

De decembermaand is voor velen een maand van verbintenis, samen vieren dat je met elkaar een fijn en goed jaar hebt gehad. Nou dat kunnen we vergeten.

De stroom annuleringen hield niet op met als resultaat lege agenda’s. De buffer, als die er al was voor de altijd mindere wintermaanden, is er niet meer. Uitstroom van personeelsleden die er ook genoeg van beginnen te krijgen en door dit jojobeleid elders buiten de horeca een baan gaan zoeken. Die onzekerheid vergt gewoon arbeidsplaatsen en die zullen voorlopig ook niet meer ingevuld gaan worden. Andere bedrijfstakken krijgen hiermee topwerknemers erbij.

Het kabinet hangt met losse flodders aan elkaar. Het beleid cq uitvoering is traag, niet transparant en de tegemoetkomende maatregelen zijn niet afdoende. Starters die dit kwartaal zijn gestart (of eerder dit jaar) worden net als vele ZZP’ers aan hun lot overgelaten. Geen NOW, geen TVL en geen TOZO als ze pech hebben. Ze failliet laten gaan zal waarschijnlijk goedkoper zijn.

“Ruimhartig zullen wij de ondernemers ondersteunen” volgens Meneer Rutte in zijn laatste persconferentie. Nou kabinet laat dat nou eens met echte daden zien, denk ik dan. Neem een voorbeeld aan de landen om ons heen waar meer aandacht is voor het openhouden van de economie en niet zo krampachtig als hier in Nederland wordt gereageerd.

Ook de horecabranche wil dat er veel aandacht is voor de zorg. Laat dat geen issue zijn maar dan horen we alweer dat de avond-lockdown waarschijnlijk verlengd gaat worden. Ze hebben niks geleerd en het spel begint weer van voren af aan. Eerst 3 weken, dan verlenging en uiteindelijk zijn we wéér maanden verder.

En hoe nu verder?

Gelukkig zijn er veel horecaondernemers die van uitdagingen houden en meteen na de avond-lockdown hun plan klaar hadden liggen. Elke keer geteisterd door tegenslagen maar elke keer na een knock down toch weer opstaan en verder vechten voor hun gasten, personeel en hun eigen gezin. Misschien wordt het eens tijd dat deze echte ondernemers een tijd lang een zakenkabinet gaan leiden met aandacht voor de zorg en maatschappij maar wel hand in hand met het geven van kansen voor alle ondernemers in het MKB. Waar toezeggingen worden waargemaakt en waar niet wordt gezegd we kunnen niet voor iedereen maatwerk leveren.

Laten we er samen voor zorgen dat we deze maand, indien het mogelijk is, veel maaltijden laten bezorgen of dat we regelmatig gaan Dunchen tussen 13.00 en 17.00 uur.

Fijne feestdagen en een gezond 2022

Heb je vragen en wil je eens sparren met de Restaurant Coach neem dan geheel vrijblijvend contact op. [email protected] / 06-17 44 35 99

Nog meer informatie over de RestaurantCoach vindt u hier:

• Inkoop Stroomlijnen
• Partner: de Restaurant Coach

Waarschijnlijk wel
De risico-inventarisatie & -evaluatie (RI&E) is al sinds 1 januari 1994 verplicht voor alle werkgevers (uitgezonderd ZZP’ers). Het plan van aanpak is een verplicht onderdeel van de RI&E. Dat staat in de Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet).

Dit zegt Inspectie SZW over de RI&E:

RI&E
Elk bedrijf met personeel moet (laten) onderzoeken of het werk gevaar kan opleveren of schade kan veroorzaken aan de gezondheid van de werknemers. Dit onderzoek heet een RI&E en moet schriftelijk worden vastgelegd.

Plan van aanpak
In het plan van aanpak (pva) moet de werkgever aangeven binnen welke termijn zijn bedrijf concrete maatregelen gaat nemen tegen de geïnventariseerde risico’s, en wat deze maatregelen opleveren.

Actueel houden
Als de arbeidsomstandigheden in uw bedrijf veranderen, moet u de ook RI&E aanpassen. Denk hierbij aan de inrichting van een nieuwe productielijn, uitbreiding van uw dienstenpakket, een ingrijpende verbouwing of nieuwe taken voor uw medewerkers. De RI&E moet altijd actueel zijn.

En als u niets doet?
Als een inspecteur tijdens een controle om de RI&E vraagt en de ondernemer heeft die niet, dan kan de inspecteur u een boete aanzeggen. Als de getoonde RI&E niet volledig is, zal de inspecteur een waarschuwing geven met een termijn van maximaal 3 maanden. Voor een overzicht van de boetes en meer informatie over wanneer u niets doet vindt u op de website van de RI&E.nl. De RI&E is niet voor niets wettelijk verplicht. Wie hem niet uitvoert, is waarschijnlijk ook niet actief bezig met het veilig en gezond houden van het bedrijf. Niet bezig met de kans op ongelukken en verzuim, en de gevolgen daarvan. Hoe ingrijpend die gevolgen kunnen zijn, moet u maar vragen aan een ondernemer die het heeft meegemaakt: een claim van een werknemer bij een ongeluk of beroepsziekte. En wat dat betekent voor het imago van het bedrijf.

Inspectie SZW let overal op
Inspectie SZW controleert namens het ministerie van Sociale Zaken en Werkgelegenheid of bedrijven zich aan de Arbo-wetgeving houden. De inspecteur controleert op de werkomstandigheden in het bedrijf. Maar hij controleert ook of er een RI&E met bijbehorend plan van aanpak aanwezig is. De Inspectie SZW vraagt bij iedere inspectie naar de RI&E en het plan van aanpak van de arbeidsorganisatie.

Partner Mudael ondersteunt de Horecaondernemer en de vershandel bij het opstellen van de RI&E en het Plan van Aanpak.

De RI&E, geen enkele horecaondernemer staat te springen om aan de Risico Inventarisatie en Evaluatie te beginnen.

En dat is begrijpelijk, al helemaal in deze rare hectische tijd van COVID met tal van veranderingen, aanpassingen, personeelstekorten en de bekende overlevingsmodus.

Maar de RI&E is wel een verplichting waar iedere ondernemer met personeel in dienst mee te maken krijgt en aan moet voldoen. (Artikel 5 van de Arbeidsomstandighedenwet)

Is het echt nodig?

Ja het is echt nodig, de Arbeidsomstandighedenwet is een WET! Het hebben van een Risico Inventarisatie & Evaluatie en het Plan van Aanpak is verplicht. De werkgever moet immers zorgen voor veiligheid van zichzelf, de werknemers en de klanten/gasten. Ontstaat er letsel als gevolg van een ongeval terwijl hij niet voldoet aan iets wat wel verplicht is volgens de wet, dan is hij zelf aansprakelijk! Niet alle verzekeraars zijn bereid schades te betalen als de werkgever een wettelijk voorschrift of overheidsrichtlijn niet heeft nageleefd. Dus het is nodig!

Mudael begrijpt de drukke werkzaamheden van de horecaondernemer en ondersteunt deze bij het opstellen van de RI&E en werkt het Plan van Aanpak uit.

Mudael werkt als volgt: Op een afgesproken datum wanneer het de ondernemer het beste uitkomt doorlopen ze samen het gehele pand, lokaliseren de eventuele risico’s en brengen deze in kaart. De keuken, het restaurant, de opslag, het kantoor en het terras alles komt aan bod. Aansluitend nemen ze samen, onder het genot van een kop koffie, de RI&E vragen door. Dit alles kost de ondernemer ongeveer 2,5 uur van zijn tijd.

De horecaondernemer kan daarna gelijk weer aan de slag met zijn eigen werkzaamheden en Mudael gaat aan de slag met de opmaak van het Plan van Aanpak.

Deze zal daarna binnen enkele dagen op de deurmat van de ondernemer vallen en digitaal in zijn emailbox verschijnen.

Het is de bedoeling dat de ondernemer de actiepunten uit het Plan van Aanpak oppakt en zijn personeel daar deelgenoot van maakt. Samen voor een veilige werkomgeving!

Nog meer informatie over Mudael vindt u hier:

• Opstellen Risico-evaluatie en Plan van aanpak
• Partner: Mudael

Vele Restaurants kennen een vliegende start nu de horeca weer volop draait. Veel vragen over vergunningen, hoe te handelen bij de steeds veranderde maatregelen over COVID 19, het maken van ondernemersplannen, de opstart van nieuwe zaken begeleiden en proberen te voldoen aan de vraag voor personeel is greep van diensten waar onze relaties gebruik van maken.

Het personeelstekort is op dit ogenblik de grootste uitdaging voor de horeca-entrepreneur. Helaas heeft de Restaurantcoach hier niet meteen een antwoord op, wel kunnen we actief en gericht scannen op de arbeidsmarkt.

Wij kunnen de ondernemer ontzorgen en vooral de voorwaarden scheppen zodat hij datgene kan doen waar hij goed in is en dat is zijn gasten verwennen.

Langzamerhand zal de horeca weer in rustiger vaarwater terecht komen en daarmee komt ook weer de alledaagse problematiek boven tafel. Bewaken van kwaliteit, cijfers en hoe om te gaan met social media.

De Restaurantcoach wil graag een sparringpartner zijn voor de ondernemer. De ondernemer en zijn bedrijf staan centraal maar door elkaar uit te dagen en de juiste focus te houden op hetgeen wat belangrijk is voor zijn bedrijf. “Echter zonder wrijven geen glans”.

Heeft u ook interesse en wilt u weten wat wij voor u kunnen betekenen dan biedt de Restaurantcoach u een sparringsessie van 2 uur aan.

Ik ben Hans Dashorst en ben u graag van dienst.